14:37:23 - 07.02.2019
Копченые и подкопченные рыбные деликатесы
Копчение – традиционный способ заготовки рыбы. Оно придает свойственный только этому способу приготовления характерный вкус и запах, образующиеся в результате взаимодействия просоленной рыбы и продуктов горения натуральной не смолистой древесины. Этот способ способствует продлению срока годности продуктов.
Копчение бывает холодное, горячее и полугорячее. Мякоть рыбы, подвергнутой горячей обработке, обычно очень нежная, мягкая и легко отделяется от костей. При таком копчении берут самое малое количество соли. Свежую рыбу чистят, потрошат, после чего сушат в печах. Далее отваривают в рассоле и тут же отправляют в коптильню, где она доводится до готовности на густом дровяном дыму. Весь процесс, от первого до последнего шага, составляет не более двух часов. Копченые горячим способом рыбные деликатесы имеют самый малый срок годности – не более трех суток.
Холодное копчение – процесс более длительный и трудоёмкий. Рыба проходит засолку в более концентрированном соляном растворе, сушится на открытом воздухе около трех дней. Затем проходит процедуру копчения под потоком холодного дыма до одной недели. Деликатес, приготовленный таким способом, сохраняет максимум полезных веществ, влагу и жирность. Рыба холодного копчения хранится дольше, стоит дороже. Её пищевая ценность выше.
Полугорячий способ совмещает тепловую обработку рыбы и холодное копчение. Подкопченные продукты получают чаще всего именно полугорячим способом, либо подвергают краткому холодному копчению уже готовые к употреблению продукты: малосольную или обжаренную рыбу.
Магазин "Море Рыбы" предлагает вам попробовать копченую и подкопченную рыбную продукцию наивысшего качества. Вся копченая рыба в нашем магазине приготовлена на натуральных опилках деревьев только лиственных пород. Мы доверяем только лучшим поставщикам, тщательно отслеживаем сроки годности и качество продуктов.
Копченая рыба – это вкусный и полезный продукт, в котором ценные вещества и полезные для здоровья свойства сохранены максимально. Магазин "Море Рыбы" предлагает вам лучшую копченую рыбу с доставкой по Москве.